TENREIRA GALEGA GUISADA

O comentario do cociñeiro

Chamámoslle carne de vacún á carne de vaca, cando é nova: tenreia. É a mais importante en canto á cantidade de carne producida en Galicia. Dentro das partes de vacún que son consideradas de categoría extra temos o Solombo como única peza. É a de maior calidade, a mais tenra. Trátase dun músculo longo e delgado que se estende pola parte superior do lombo da vaca, que non ten nada de graxa, é moi tenra. A Tenreira Galega ten denominación específica, o que significa que está controlada desde o nacemento, a alimentación, a corte, e o tempo no que é sacrificada para o seu dsetino alimentario. Temos no corazón de Galicia (Chantada, Lalín, A Estrada, Arzúa, Monterroso...) os prados mellor regados do mundo, a mellor herba que alimenta un gando vacún realmente espectacular. Non imos insistir na necesidade de acudir a esta carne para evitar casos coma o das vacas tolas, ou as vacas engordadas a base de clembuterol e outras ilegalidades.

TENREIRA GALEGA GUISADA - RECETA 1

Ingredientes:

xarrete de tenreira galega, 2 kg. aproximadamente
aceite de oliva
cebola, 1
allo, 3 dentes
cenorias, 2
pemento verde, 1
tomates, 2
perexil, 1 ramiña
azafrán
pementa
pemento
viño

Preparación:

Poñemos tódolos ingredientes en cru nunha cazola sen auga xa que é suficiente co zume que soltará a carne e os legumes, cociñados con moi pouco lume. Cando a carne estea tenra, próbaselle o sal e sérvese acompañada dunha gornición de legumes e o seu zume.

Restaurante Cíes

JARRETE DE TERNERA GUISADO - RECEITA 2

Ingredientes para 4 personas:

1 jarrete de ternera cortado en trozos,
1/2 Kg. de patatas pequeñas,
10 cebollitas,
1 cabeza de ajo,
sal,
aceite,
1/2 litro de vino blanco.

Método: 

En el vino blanco, con ajo y sal, adobar el jarrete de ternera durante 6 horas. En una olla, dorar la carne, y las cebollitas enteras. Cuando todo esté dorado, agregar el adobo y dejar hervir a fuego lento. Cuando esté medio hecho, añadir las patatas y meter al horno hasta que este cocido.

compostela.org

LOMBO ASADO DE TENREIRA GALEGA - RECEITA 3

Ingredientes

2 k de lombo de tenreira galega
2 culleradas de sal
4 culleradas de pementa
4 culleradas de pan relado
un chorro de salsa Perrins
1 dl de augardente vella

Para 1 k de puré de patacas:

1/2  l. de auga
250 g de fariña
unha culleradiña de sal
100 g de manteiga
8 ovos
un chisco de noz moscada
50 g de queixo de San Simón

Preparación

Desgraxamos e salpementamos o lombo e pintamos coa salsa Perrins, esporexamos co pan relado e coa pementa esmagada. Douramos nunha bandexa con aceite e levamos ao forno quente uns 45 minutos a 225° C. Retiramos e regamos coa augardente, enrolamos nun pano da cociña limpo. Deixar que repouse 15 minutos e mentres facer o puré de patacas.