TARTA DE SANTIAGO
foto Cocina española - Clarín
restaurant Morriña - Bs.As.
TARTA DE SANTIAGO - RECEITA 1
Ingredientes para 4 personas:
8 huevos,
250 gr. de mantequilla,
500 gr. de almendras molidas,
500 gr. de azúcar,
350 gr. de harina,
1/4 de litro de agua,
la ralladura de un limón y azúcar fino
Método:
Batir muy bien los huevos, la harina, el azúcar, la mantequilla y el agua.
Añadir la ralladura de limón y la almendra molida. Untar un molde con
mantequilla y verter la mezcla dentro. Cocer al horno mediano. Dejar que
se enfríe, desmoldar y espolvorear con azúcar fino..
compostela.org
TARTA DE SANTIAGO - RECEITA 2
Ingredientes:
½ kilo de almendras molidas
½ K de azúcar
7 huevos
100 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
1 cucharilla de canela
1 copa de jerez dulce
50 gramos de azúcar molido
Preparación:
Se prepara una masa con un huevo, la mantequilla, la harina y si necesita
un poco de agua. Se estira y se forra un molde redondo, ha de quedar una
capa muy fina.
En un recipiente se mezclan la almendra molida con el azúcar y la canela,
se le va añadiendo el jerez y los seis huevos uno a uno mezclándolo todo
bien. Cuando esté hecho una pasta se vierte sobre el hojaldre y se mete
a horno, no excesivamente alto, hasta que esté completamente cuajada, y
la masa de hojaldre bien cocida. Se comprueba pinchándola con una aguja
o una alambre, que ha de salir limpio. Debe tardar una hora o algo más.
Se retira, se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea de azúcar molido.
En Santiago suelen colocar una plantilla en el centro con la cruz de
Santiago, o una concha para que quede marcada, al resaltar el fondo más
oscuro de la tarta.
galice.net.free.fr
TARTA DE PONTEDEUME - RECETA 3
Ingredientes:
700 gr. de azúcar
1/2 litro de agua
400 gr. de almendras crudas no tostadas
12 yemas de huevo
Pasta quebrada
Preparación:
Comenzar por hacer la pasta quebrada con harina, manteca, un poco de
levadura en polvo y un vaso de vino blanco, dejándola reposar durante 2
horas junto al calor. Con el azúcar y el agua, puestos ambos en un perol
sobre el fuego, formar un almíbar espeso al que se añadirá las almendras
crudas reducidas a polvo (por trituradora eléctrica o simplemente
rallándolas) y las yemas de huevo enteras.
Batir y unir todo esto: almíbar, almendras y yemas formarán una especie de
crema consistente, pero que no debe estar dura. Extender la pasta
quebrada y forrar con ella un molde propio de tartas. Rellenar con lo
anteriormente preparado y cocer a horno suave hasta que esté hecho.
Desmoldar en frío.
Suso -Fillos de Galicia