POTE OU CALDO GALEGO

Con sabor a Galicia

POTE OU CALDO GALEGO - RECIETA 1

INGREDIENTES
(6 personas)

Un tazón de Alubias blancas
Un trozo de Lacón
Un trozo de Tocino añejo
3 Patatas grandes
Unas hojas de Berza
Un trozo de manteca de cerdo un poco rancia*
Un Ajo

PREPARACIÓN

Se ponen las alubias en remojo en agua fría, durante la noche, y en agua templada el lacón.
En una cazuela grande con bastante agua fría, se ponen a cocer las alubias, el lacón y el tocino. Cuando las alubias están medio cocidas, se les agrega la berza picada. Una vez cocido todo, se añaden las patatas cortadas en trozos grandes. En la sartén se derrite la manteca de cerdo. Cuando está bien caliente, se dora un ajo y se añade al caldo. Se sazona de sal y se deja cocer una hora más.
Tiene que estar caldoso.
*chámamase unto en Galicia

POTE OU CALDO GALEGO - RECEITA 2

Ingredientes para 8 personas

8 trozos de cabeza de cerdo (careta)
4 chorizos
8 trozos de falda de cordero
0,8 kilo de garbanzos
1 kilo de grelos
1 hueso de caña
8 trozos de jamón
500 gramos de patatas
8 trozos de tocino fresco

Instrucciones de elaboración:

Los garbanzos se cuecen en una bolsa de tela para que no se mezclen con las otras verduras.
Ir quitando la grasa con una espumadera.
Se ponen los garbanzos por la noche en remojo.
Se escurren y se ponen en una bolsa sin llenarla, por lo que crecen.
Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar.
Naturalmente la noche anterior.
Se limpian los grelos y se trocean.
Poner los grelos en una cacerola con el hueso de caña una gota de aceite y sal.
Cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren, reservar.
En una cacerola se pone la falda de ternera, el tocino, la careta, el jamón y el chorizo a fuego lento.
Se ponen los garbanzos todos dentro de su bolsa.
Cuando estén casi cocidos la carne y los garbanzos, se les agrega las patatas enteras y los grelos.
Se deja cocer hasta que todo esté tierno.
Se sirve en una bandeja sin revolver los ingredientes.

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POTE OU CALDO GALEGO - RECEITA 3

Ingredientes (para 10 personas):

3 litros de agua, un hueso de jamón o lacón que no esté rancio y otro de ternera (mejor de caña), 100 grs. de habas (dejándolas a remojo 12 horas), 25 grs. de unto, 1 mada (manojo de grelos) 1 kg de patatas cortadas en trocitos pequeños; sal.

Preparación:

Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tiene. Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.

Observaciones: Es una receta sencilla que se puede enriquecer con más carne de cerdo y con chorizo.

CALDO GALEGO ESTILO BAIXA LIMIA - RECEITA 4

Prato típico por antonomasia, é tan típico como sinxelo de facer. Se ben cada mestriña ten o seu libriña e cada caldo pode ter unha sabor distinto.

INGREDIENTES

Cols
Favas
Patacas
Un pedazo de carne de cocho (opcional)
Un fio de aceite de Oliva
Sal

PREPARACIÓN

Poñen-se nunha holla grande as cois cortadas.
Bota-se unha cunca de favas.
Engadimos tres ou catro patacas troceadas.
Engade-se auga até cobrir e un chorriño de aceite de oliva.
Un fio de aceite.
Se queremos podemos hecharle un pedazo de carne de cocho (fumegada a ser posíbel) para lle dar un sabor mais intenso.
Botamos sal.
Tempo de coción o redor de 45 min.

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POTE OU CALDO GALEGO - RECEITA 5

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Kg. de habichuelas (judías) en remojo,
100 gr. de unto,
2 huesos de jamón,
2 huesos de caña,
4 manojos de grelos,
1500 gr. de patatas,
agua (2/3 de la olla a utilizar),
sal.

Método:

En una olla grande echar el agua, la sal y las habichuelas previamente remojadas durante unas 12 horas. Añadir el unto en dos trozos y media patata cortada en gajos, con el objeto de que el caldo espese al disolverse esta. Incorporar los huesos de jamón y caña. Estos últimos frescos y lavados. Tapar y dejar cocer hora y media. Echar las patatas y los grelos cortados y lavados (en caso de no haber grelos, se puede sustituir por repollo). Dejar hervir media hora y servir.

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POTE OU CALDO GALEGO - RECEITA 6

Ingredientes:

1 cucharilla de unto
100 gramos de tocino
½ gallina
1 hueso de caña
150 gramos de habichuelas
500 gramos de patatas
2 manojos de grelos (1 repollo o asa de cántaro)
3 litros de agua
Sal

Preparación:

Poner a cocer la gallina, el tocino, el hueso, el unto y las habichuelas en agua fría. Cuando estén a medio cocer añadir la verdura troceada fina y luego la sal y las patatas en taquitos.
Si es necesario añadirle agua, ésta debe ser caliente o templada para que no interrumpa la cocción que debe durar unas tres horas, a fuego lento y con la olla tapada.
Servir en “cuncas”.

POTE CORUÑÉS - RECEITA 7

Ingredientes:

1/2 Kg. de judias blancas
2 morcillas en rodajas gruesas
150 gr. de tocino magro en dados
1 cebolla picada gruesa
1 pimiento rojo picado grueso
1 diente de ajo picado
1 lechuga mediana picada
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 chorizo en rodajas
1 hoja de laurel
1/3 de taza de aceite
1 cucharada de harina
Sal

Preparación:

Pon a remojar las judias desde el día anterior. Luego ponlas en un puchero de barro con el laurel, las morcillas, el tocino, el chorizo y el ajo, cúbrelas con agua fría y ponlas a cocer sobre fuego suave.
cuando comience a hervir agrégale otra taza de agua fría y repite la operación 2 veces más. Cuando las judias estén tiernas, añade las lechuga y sigue cociendo 10 minutos más.
Entretanto, calienta el aceite en una sartén, rehoga en ella la harina junto con el pimentón y vuélcalos en el pote. Sálalo y continua la cocción 5 minutos más.

Suso