PASTELÓN DE FROITOS SECOS
O comentario do cociñeiro
Chamamos deste xeito a todos os froitos que foron sometidos a un proceso de desecación, xa sexan froitas carnosas (mazás, peras, figos, ameixas...) ou oleaxinosas (améndoa, avelá....) Tanto nunhas como nas poutras trátase de alimentos de elevado poder calórico e alta porcentaxe de proteínas, resultan moi adecuados para dietas de deportistas e en xeral de persoas que teñan que facer esforzos físicos intensos. En xeral pode dicirse que non son recomendables en caso de diabéticos e de persoas con exceso de peso.
En xeral as empresas que centran a súa actividade nos froitos secos son simples envasadoras e comercializadoras, mercan o producto no mercado internacional. Poucos son os froitos secos galegos que chegan ao mercado, non sendo as noces. Este froito seco ten características moi particulares segundo a súa procedencia: a noz californiana (frecuente no mercado) é grande e moi vistosa, pero fraca de calidade por resultar aceda ao cociñala; a noz galega é mais pequena, pero resulta máis doce e suave ao cociñala. Certamente temos en Galicia algunhas das mellores empresas deste sector, aínda que non teñamos producto abondo.
PASTELÓN DE FROITOS SECOS - RECEITA 1
Ingredientes
400 g de masa mil follas
150 g de azucre
250 g de froitos secos
8 dl de nata líquida
5 xemas de ovo
100 g de azucre lustre
100 g de froitos secos acaramelados
2 culleradas de fariña de millo
100 g de chocolate fundido
Preparación
Facer unha crema de froitos secos fervendo a nata co azucre e os froitos secos, ata estar todo compacto, deitar a crema en pratos e deixar repousar. Metemos a masa mil follas estirada no forno a 180° C durante 15 minutos, estando o forno xa quente. Colocamos a masa por riba da crema. Faremos un turrón, mesturando as xemas coa metade da fariña, sen bater só mesturando, poñemos ao lume o leite xunto coa nata, o azucre lustre e -cando rompa a ferver- engadirémoslle os froitos secos acaramelados cortados ben miúdo, e logo as xemas coa outra metade da fariña e deixamos cocer todo a lume baixo ata espesar. Feito isto colocamos o turrón por riba da masa mil follas e cubrimos co chocolate relado, metemos no forno durante uns 5 minutos a 200° C, serviremos cando mornee.
( Pastelón chámase en Galicia á empanada de hoxaldre ) Foto: flickr.com