OSTRAS ESCABECHADAS

OSTRAS ESCABECHADAS - RECEITA 1

Ingredientes: (6 persoas)

ostras, 36
aceite de oliva virxe, 1/2 litro
vinagre de Xerez, 2 dl.
allo, 2 dentes
loureiro, 2 follas
cebola, 1
cenoria, 1
sal
auga 

Preparación:

Nunha cazola ponse o aceite. Cando estea quente, engádeselle os allos, a cenoria cortada en xuliana, a cebola e o loureiro. Unha vez rustrido envórcaselle o vinagre de Xerez, (ou de Módena, preferentemente), e dáselle unha pequena fervura. Mentres tanto, ábrese, límpase e branquéase a ostra, cocéndoa lixeiramente. A continuación, déixanse macera-las ostras no escabeche unhas 24 horas Sérvense frías ou a temperatura ambiente. 


Restaurante Casa Solla