CORDEIRO

CORDEIRO GUISADO Á BRETONA - RECEITA 1

Ingredientes: (4 persoas)

paletas de año, 4
aceite de oliva, 1/4 l.
loureiro, 2 follas
perexil, 1 rama
fabas asturianas, 400 g.
allo, 4 dentes
cebolas picadas, 2
cenorias, 52
porro, 1
tomates maduros, 2
fariña, 50 g.
azafrán, 1 papel
pemento doce, 1/2 cullerada
sal
pementa
viño branco, 1 vaso
consomé, 1/4 l. 

Preparación:

Córtanse as paletas en anacos pequenos e poñemos sal, pementa e pásanse pola fariña. Nunha cazola dourámolos e poñémo-los allos picados, a cebola e a cenoria, os tomates, o azafrán e o viño. Déixase refogar un pouco e ponse o consomé, tápase e déixase cocer lentamente, dándolle voltas para que non se pegue. 

Nunha cazola cócense as fabas remolladas do día anterior. Nun cazo con tapa ponse 1/2 l. de auga fría, unha cebola picada, un chisco de aceite e o pemento cun pouco sal. Déixanse estufar e unha vez cocidas bótanse no guiso quedando listo para servir.


Restaurante Puesto Piloto Alcabre

COSTELETAS DE CORDEIRO VILLAROY - RECEITA 2

Ingredientes: (4 persoas)

costeletas de cordeiro, 2 kg.
bechamel
fariña
ovo
pan relado
aceite
sal
patacas de Galicia 

Preparación:

Frítense as costeletas pasadas por fariña e déixanse enfriar. Faise unha salsa bechamel e cóbrense as costeletas con ela, despois, pásanse por ovo batido e pan relado e frítense en abundante aceite. Servir con patacas palla, chícharos e tomate. 

Restaurante Casa Simón